Trofeo Baratxuri

10/09/2014

 

 

ENCUENTREO SOCIEDADES GASTRONOMICAS CENTRO VASCO ZAZPIRAK BAT DE ROSARIO Gastronomía y cultura se dieron la mano el viernes 28 de agosto en el centro vasco Zazpirak Bat de Rosario cuando se puso en marcha el segundo encuentro de las sociedades gastronómicas que tiene el zazpi. Un rasgo distintivo de la cocina del País Vasco, cala muy hondo no solamente en euskalerría, sino en todos los que conforman la diáspora. Hoy por hoy lo que siempre fue el matriarcado y donde guisaba la mujer y el perfil del hombre estaba desdibujado ha dejado de ser así. Afines del siglo XIX el vasco comenzó a cocina y nadie sabe explicar cómo y porqué nacieron las sociedades conformadas exclusivamente por ellos y donde para las nuevas generaciones, su ingreso en uno de esos templos gastronómicos es un rito iniciático de madurez. Los integrantes de las tres sociedades, hasta cuatro por equipo, con que cuenta el zazpi debieron ajustarse estrictamente a las bases del concurso donde la condición principal era que * el plato deberá pertenecer al recetario de la cocina vasca* , sorteándose entre las mismas los siguientes alimentos a) carne rojas: cualquier corte de ternera, cordero; b) carnes blancas: pollo, pavita, cerdo, conejo; c) pescados y/o mariscos. A las 18 hrs. comenzó la ardua tarea de cocinar donde el tiempo estipulado para presentar los platos al jurado era a las 21 hrs. La peña de los martes cuyos cocineros fueron Edgardo Calboechene (jefe de cocina), Jorge San Miguel Carlos Ibarbia y Javier Oteiza, elaboraron el arkume (cordero) al txilindron. Los miercolinos representados por Luis María Baerrandeguy (jefe de cocina), José Luis Aguirre, Raul Bereciartua, Claudio Esnal, prepararon marmitako de abadejo, por su parte la peña de los jueves cuyos ejecutantes fueron Sebastián Bordón (jefe de cocina) y Josetxu Esnal eligieron pollo al pimentón con papas al horno y berenjenas con ajo. El jurado estuvo integrado por tres personas cercanas a la cocina vasca; nuestra conocida Itziar Aguirre (vasca con paladar cultural de la cocina vasca y los señores Jose Ignacio de Val y Gabriel Tacconi que estudiaron y estuvieron en la cocina vasca y su técnica. A la hora señalada y finalizado el tiempo para los concursantes, cada grupo se acercó a la mesa del jurado donde contó a los mismos y a todos los presentes la experiencia del día en la cocina. Para evaluar el plato del ganador se tuvo en cuenta: a) presencia del grupo (vestimenta, actitud, vocabulario; b) trabajo en equipo; c) organización; d) limpieza; e) presentación del plato; f) fundamento y presentación verbal del plato; g) sabor del plato; h) temperatura del plato. Terminada la labor del jurado Itziar Aguirre fue la encargada de anunciar a los presentes las bondades de la elaboración de cada plato y resaltando que debido a la profesionalidad de los cocineros les fue muy difícil dictaminar el de mayor puntaje. Felicitando a todos los cocineros pidió un fuerte aplauso para ellos, para luego comunicar que la sociedad gastronómica de los miércoles se había hecho acreedora al trofeo “Baratxure” que se pone en juego cuando concursan las peñas del zazp. De esta manera la sociedad de los miercolinos obtenía el mismo por segundo año consecutivo. Zoroniak